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モナミブログ」カテゴリーアーカイブ

試作兼ねて

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11月に入りましたね。 オープンが近くなり不安と楽しみが入り混じった状態です。立ち止まってもしょうがないので楽しみながら突き進みまーす。 今日は試作を兼ねてプレスリリースの撮影をしました。 お皿の上に仕上げてみると色々き … 続きを読む

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店のドアに

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今日はドアをカスタム! 我ながらいい出来やと思います。ビストロっぽくなったでしょ(笑) 小中高と家庭科の成績が良かったのが今になって発揮できました。 オープンさせるのは大変ながらも、もっともっと楽しんでいかなあきませんね … 続きを読む

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トイレをカスタム

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今日は仕込みの合間にトイレをカスタムしました。 トイレは前のカフェ時代のまま再利用なので少し壁にアクセントをつけてみました。 けんちく雑貨屋ラロさんでイイ感じのタイルがあったのでそれをグラインダーでカットして壁にはりまし … 続きを読む

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蝦夷鹿

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今日は蝦夷鹿の入荷があったので生ハム感覚で食べれる赤ワインマリネを作りました。 毎年この時期になると仕込んでます。 部位はモモ肉です。数日塩と香辛料ハーブでマリネし、赤ワインと香味野菜を半分くらいに煮詰めたものでマリネし … 続きを読む

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POP完成

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Bistoro Mon vieil Amiのサービス担当(嫁)が子守をしながらコツコツと作ってくれました。 まだ3時間おきにミルクを飲む中、合間を見計らって作ってくれました。店の看板になってるロゴマークや店名刺、名刺も知 … 続きを読む

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初の

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今日、ビストロモナミ初の食材が入荷しました。オープンまでまだ時間はあるのですが、時間のかかる仕込みなので早々の仕入れです。 京都日吉ファームの京丹波高原豚、ロースとバラです。ロースは自家製ハム、バラはベーコンを仕込みます … 続きを読む

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京都 ラ・プレーヌ リュヌにて

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今日は京都の西居シェフのお店ラ・プレーヌリュヌへ勉強させてもらいに行ってきました。 身も心も昨日から引き締まる感じでした。 ジビエの季節に入り今日はスコットランド産のグルーズ(雷鳥)をコースに組まれてると言うことでとても … 続きを読む

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朝一

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今日は朝一から大阪府中央卸売市場に魚を見に行きました。もっといい写真撮りたかったけど勢いに飲まれて撮れずじまいでした。 大阪の市場は京都とはまた違う感じがします。若いころ掛け持ちで働いていた市場の独特の雰囲気を思い出しま … 続きを読む

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アイランド

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 ストーブはアイランドにしました。自分が食べに行ったときに調理してるのが見えるのは、すごく楽しく思うのでこの形にしました。 オープンキッチンでしかもストーブが真ん中!プレッシャーがかかるけど、それも楽しみに変えてがんばり … 続きを読む

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History

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今日は、店に絵を飾りました。モナミにとってなくてはならない絵です。 1974年に画家でもあった祖母が開いたCafe。 この絵を描いたのも祖母です。 当時はCafe Mon Ami(カフェモナミ) 意味は私の友達。 約10 … 続きを読む

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