蝦夷鹿

今日は蝦夷鹿の入荷があったので生ハム感覚で食べれる赤ワインマリネを作りました。

毎年この時期になると仕込んでます。

部位はモモ肉です。数日塩と香辛料ハーブでマリネし、赤ワインと香味野菜を半分くらいに煮詰めたものでマリネします。そのあと数日冷蔵庫内で乾燥させると出来上がり！

肉の旨みがしっかりと味わえる生ハム仕立てです。

ブルゴーニュやローヌのしっかりとしたワインに合わせたいですね。