「モナミブログ」カテゴリーアーカイブ

今日は蝦夷鹿の入荷があったので生ハム感覚で食べれる赤ワインマリネを作りました。 毎年この時期になると仕込んでます。 部位はモモ肉です。数日塩と香辛料ハーブでマリネし、赤ワインと香味野菜を半分くらいに煮詰めたものでマリネし … 続きを読む →

Bistoro Mon vieil Amiのサービス担当（嫁）が子守をしながらコツコツと作ってくれました。 まだ３時間おきにミルクを飲む中、合間を見計らって作ってくれました。店の看板になってるロゴマークや店名刺、名刺も知 … 続きを読む →

今日、ビストロモナミ初の食材が入荷しました。オープンまでまだ時間はあるのですが、時間のかかる仕込みなので早々の仕入れです。 京都日吉ファームの京丹波高原豚、ロースとバラです。ロースは自家製ハム、バラはベーコンを仕込みます … 続きを読む →

今日は京都の西居シェフのお店ラ・プレーヌリュヌへ勉強させてもらいに行ってきました。 身も心も昨日から引き締まる感じでした。 ジビエの季節に入り今日はスコットランド産のグルーズ（雷鳥）をコースに組まれてると言うことでとても … 続きを読む →

今日は朝一から大阪府中央卸売市場に魚を見に行きました。もっといい写真撮りたかったけど勢いに飲まれて撮れずじまいでした。 大阪の市場は京都とはまた違う感じがします。若いころ掛け持ちで働いていた市場の独特の雰囲気を思い出しま … 続きを読む →

 ストーブはアイランドにしました。自分が食べに行ったときに調理してるのが見えるのは、すごく楽しく思うのでこの形にしました。 オープンキッチンでしかもストーブが真ん中！プレッシャーがかかるけど、それも楽しみに変えてがんばり … 続きを読む →

今日は、店に絵を飾りました。モナミにとってなくてはならない絵です。 １９７４年に画家でもあった祖母が開いたCafe。 この絵を描いたのも祖母です。 当時はCafe　Mon　Ami（カフェモナミ）　意味は私の友達。 約１０ … 続きを読む →

先日、上牧のけんちく雑貨屋ラロさんで購入したワイヤープランツ等々をテラスに植えてみました。 まだ点々とした感じなのですが繁殖力の強い子たちなので、この先どうテラスを色付けてくれるか楽しみです。

今日は、朝から先月産まれた息子のお宮参りを高槻の野見神社ですましてきました。 息子の成長の祈願と便乗させてもらい店の成長も心の中で祈願させてもらいました。 ひと段落してから店のかたずけ。 心配性なこともあり買いすぎたかな … 続きを読む →

今日は、うちの店舗の設計から工事までしていただいてるリライフさんの雑貨屋ラロさんへ。 はんこをイイ感じにハンドメイドで作ってる方がこられるとのことで、店のはんこを作ってもっらいに行ってきました。 丁度、こちくら市（フリー … 続きを読む →