「モナミブログ」カテゴリーアーカイブ

昨日、無事オープンすることができました。 いろんな方に支えられてここまで来ることができました。 店を出したことがゴールではなく、これからがスタートです。 自分の描いているものをこれから先、ぶれずに進んでいきたいと思います … 続きを読む →

昨日、後輩がヘルプに来てくれました。気の合う仲間とあーだこーだしゃべりながらするのは楽しいですね。 後輩も貴重な休みにわざわざ高槻まで来てくれてホンマ感謝です。 一緒に厨房に立てる日がまたいつかきたらいいのになぁと改めて … 続きを読む →

ソーシス　ド　トゥールーズ（粗挽きソーセージ）を仕込みました。ナツメグとハーブをきかせてスパイシーに仕上げてみました。レンズ豆のサラダと合わせよーかと思ってます。 オープンが近づくきて、仕込みもいい感じに進んでます。 オ … 続きを読む →

万博公園でやってるロハスフェスタに家族３人で行ってきました。 先月リライフさんで行われてた“こちくら市”に出店されてた“Ku’uGardens”さんにイベントがあることを教えて頂きました。 初めていきましたが … 続きを読む →

１１月に入りましたね。 オープンが近くなり不安と楽しみが入り混じった状態です。立ち止まってもしょうがないので楽しみながら突き進みまーす。 今日は試作を兼ねてプレスリリースの撮影をしました。 お皿の上に仕上げてみると色々き … 続きを読む →

今日はドアをカスタム！ 我ながらいい出来やと思います。ビストロっぽくなったでしょ（笑） 小中高と家庭科の成績が良かったのが今になって発揮できました。 オープンさせるのは大変ながらも、もっともっと楽しんでいかなあきませんね … 続きを読む →

今日は仕込みの合間にトイレをカスタムしました。 トイレは前のカフェ時代のまま再利用なので少し壁にアクセントをつけてみました。 けんちく雑貨屋ラロさんでイイ感じのタイルがあったのでそれをグラインダーでカットして壁にはりまし … 続きを読む →

今日は蝦夷鹿の入荷があったので生ハム感覚で食べれる赤ワインマリネを作りました。 毎年この時期になると仕込んでます。 部位はモモ肉です。数日塩と香辛料ハーブでマリネし、赤ワインと香味野菜を半分くらいに煮詰めたものでマリネし … 続きを読む →

Bistoro Mon vieil Amiのサービス担当（嫁）が子守をしながらコツコツと作ってくれました。 まだ３時間おきにミルクを飲む中、合間を見計らって作ってくれました。店の看板になってるロゴマークや店名刺、名刺も知 … 続きを読む →

今日、ビストロモナミ初の食材が入荷しました。オープンまでまだ時間はあるのですが、時間のかかる仕込みなので早々の仕入れです。 京都日吉ファームの京丹波高原豚、ロースとバラです。ロースは自家製ハム、バラはベーコンを仕込みます … 続きを読む →